CHILIBLAUKRAUT + PUTENSCHNITZEL IN POLENTAPANADE + KRÄUTERJOGHURT


(quelle: basic cooking 2)
(den radicchio hab ich weggelassen)



BLAUKRAUT

1 blaukrautkopf in feine streifen hacken

in einem großen topf zucker karamelisieren (aber nicht verbrennen), mit rotweinessig ablöschen (so viel essig, dass der topfboden bedeckt ist), 1 glas rotwein dazu, bisschen einkochen lassen, suppenbrühe-pulver dazu
2 lorbeerblätter, geschnittenes kraut dazu, mit niedriger hitze vor sich hin köcheln lassen, immer wieder umrühren, wenns unten im topf trocken wird, rotwein nachfüllen

nach ca 30 minuten (das kraut muss irgendwo zwischen zerkocht und hart sein) würzen mit: muskat, zimt, zucker, salz, pfeffer, chili (3 kleingehackte schoten machen schon ziemlich viel schärfe, aber es ist noch gut essbar) dazu

ganz am ende kurz vor dem servieren: zitronenschale und 1 großen esslöffel einer dunklen marmelade unterrühren

(quelle: papa)



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